O objetivo é capacitar os produtores de queijo do Rabaçal e, para simplificar, a Escola Superior Agrária de Coimbra (ESAC) chama-lhe Escola de Pastores, mas é mais do que isso: neste curso que teve início no final de junho e deverá ir até novembro, são ensinadas as bases da pastorícia, assegurando que o queijo é produzido à luz de princípios de segurança ambiental e alimentar.
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