No final da sua formação, o Técnico de Cozinha/Pastelaria deverá ter os conhecimentos teóricos e práticos que lhe permitam exercer a sua atividade de cozinheiro de 2ª em cozinhas de Hotéis, Restaurantes e similares ou ainda em cozinhas de áreas tão diversas como o Catering, Hospitais, Cantinas, Refeitórios, etc.
Poderá ocupar posições na cozinha até ao nível de “Chef de Partie”.
Os seus conhecimentos deverão centrar-se especialmente na:
- Organização e limpeza dos equipamentos;
- Preparação e confeção de molhos quentes e frios ;
- Preparação e confeção de sopas;
- Preparação e confeção de aves, peixes e carnes;
- Todos os cortes de legumes;
- Preparação e confeção de saladas compostas;
- Serviço “à la carte”;
- Montagem de buffets;
- Supervisionamento de pessoal de nível inferior ao seu.
